Brotvielfalt
Schon seit vielen Jahren faszinieren mich ursprüngliche, naturnahe Lebensmittel, aus denen man mit wenigen Zutaten vielfältige Aromen zaubern kann. Kaum ein Lebensmittel ist vielfältiger als Brot – und das mit nur wenigen Zutaten.
Gleichzeitig interessiert mich als Ernährungswissenschaftlerin der gesundheitliche Wert eines Lebensmittels. Und auch hier kommt das Brot ins Spiel: es wird sehr viel besser vertragen, wenn es lange reifen darf und keinerlei Zusatzstoffe oder Verarbeitungshilfsstoffe enthält. Das ist die Basis meiner kleinen Hausbäckerei.
Was mit ein paar Broten für Familie und Freunde begann, wurde mit der Zeit zu einer echten Leidenschaft. Anfangs habe ich im Holzbackofen für meine Familie gebacken – doch bald stellte sich die Frage: Wie kann ich mehr backen, wenn es mir so viel Freude macht? Denn so viel Brot konnten wir selbst gar nicht essen.
So entstand Brotvielfalt. Mit der Zeit vertiefte ich mein Wissen durch Back- und Fachbücher und lernte viel über Sauerteig, lange Teigführungen und die Prozesse, die Brot aromatisch und besser verträglich machen können.
Heute backe ich an definierten Backtagen auf Vorbestellung, im Brot-Abo oder für Märkte. Regionalität ist mir dabei wichtig: Für meine Brote verwende ich Mehl aus der Zentralschweiz und natürliche Zutaten – gebacken im Steinbackofen, mit viel Zeit und ohne Zusatzstoffe.
Steinofenbrot und Kleingebäck
Meine Brote enthalten Sauerteige oder andere Vorteige und dürfen dadurch lange reifen. So entwickeln sich vielfältige Aromen, eine saftige Krume, knusprige Kruste und besondere Frischhaltung.
Ich backe im Steinbackofen in kleinen Chargen und immer etwas unterschiedlich. Deshalb sieht kein Brot genau gleich aus und hat seine eigene Persönlichkeit. Genau das liebe ich am handwerklichen Backen: Jedes Brot erzählt seine eigene kleine Geschichte.
Die Vielfalt zeigt sich nicht nur im Namen Brotvielfalt, sondern auch in meinen Rezepten. Mal duftet ein klassisches St. Galler Brot aus dem Ofen, mal Südtiroler Vinschgerl oder schwäbische Seelen. Auch bei den Getreiden liebe ich die Abwechslung – von Dinkel, Roggen und Weizen bis hin zu alten Sorten wie Emmer oder Einkorn.
Vorbestellung und Brot-Abo
Meine Backstube ist wirklich klein und der Ofen läuft auch nur an definierten Backtagen. Deshalb gibt’s mein Brot nur auf Vorbestellung oder im Brot-Abo: 1x pro Monat erhältst du vielfältiges Brot direkt zu dir nach Hause geliefert (Oberdorf, Stans, Dallenwil).
Für Apéros backe ich ausserdem Focaccia und natürlich feines Brot, was zum restlichen Apéro passt. Ich berate gerne und entwickle das passende Rezept.
Kurse zu Handwerk und Ernährung
Auf Anfrage gebe ich mein Wissen in Kursen weiter. Es darf geknetet, geformt und probiert werden.
Da ich Ernährungswissenschaftlerin bin dürfen auch gerne Ernährungsthemen im Fokus stehen. Wie wird Brot bekömmlicher? Ist Weizen wirklich ungesund und wer sollte auf Gluten verzichten?
Das Angebot richtet sich an Kleingruppen und Einzelpersonen. Ich erstelle gerne ein individuelles Angebot.
